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제목: 인스턴트 커피와 원두 커피, 그리고 바리스타
이름: 찬비(엄남희) * http://chanbi.kr


등록일: 2013-05-14 09:36
조회수: 3350


대부분의 커피 소비국에서는 인스턴트 커피의 소비율이 무척 낮고 원두커피의 소비율이 상당히 높습니다.
그렇기 때문에 그 나라 사람들은 '커피'하면 당연히 원두커피를 떠올리게 됩니다.
하지만 우리나라만큼은 '커피'하면 9 (인스턴트) : 1 (원두커피)의 비율로 인스턴트 커피를 떠올립니다.
그만큼 우리나라는 인스턴트 커피 소비율이 높다는 이야기겠지요.
최근 몇년 사이 젊은층들 사이로 원두 커피 소비율이 높아지기는 했지만..

◈ 원두커피와 인스턴트 커피
우리가 마시는 커피에는 원두커피와 인스턴트 커피가 있습니다.
인스턴트 커피는 공장에서 원두 중의 커피맛을 추출하여 냉동건조한 가루를 소비자에게 제공,
물을 부어 먹는 방식이고, 원두커피는 소비자가 원두를 구입해서 끓는 물 등으로 우려내어 먹는 것입니다.

◈ 에스프레소와 카푸치노, 카페라떼, 그리고 아메리카노
사람들은 가끔 원두커피와 에스프레소를 대비개념으로 생각하는 경우가 있는데
원두커피와 에스프레소는 대비개념이 아니고, 에스프레소가 원두커피에 속하는 것입니다.
에스프레소는 20세기초 이탈리아 밀라노 지역에서 개발되었으며 갈아놓은 원두에 에스프레소 기계를 써서
높은 압력과 뜨거운 물을 가하여 빠르게(보통 25초동안 25ml) 추출해낸 고농축 커피를 말합니다.
에스프레소를 담는 조그만 잔을 '데미타세(demitasse)'라고 부릅니다.
에스프레소 1잔 (7~10g의 갈아놓은 원두 필요)을 샷 (Shot), 또는 '솔로'라고 하며,
'도피오'는 2잔 (12~18g의 갈아놓은 원두 필요) 분량을 말합니다.

① 에스프레소 : 이탈리아에서 보통 카페(caffe)라고 하며, 25~30ml 정도의 아무 것도 넣지 않은 순수한 에스프레소
② 리스트레토 : 추출시간(10~15초)을 짧게 하여 양이 적고(15~20ml) 가장 진하게 추출된 에스프레소입니다.
③ 룽고 : 롱(Long)의 의미로 일반적인 에스프레소보다 추출시간을 길게 하여 양이 많게 추출된 에스프레소입니다.
④ 아메리카노, 레귤러 : 에스프레소에 뜨거운 물을 부은 것으로, 레귤러가 아메리카노보다 조금 더 진합니다.
⑤ 에스프레소 마키아토 : Macchiato는 점, 얼룩을 의미하며, 에스프레소 위에 우유 거품을 2~3스푼 올려 데미타세에 제공합니다.
⑥ 카페라떼 : 에스프레소에 따뜻한 우유를 섞어 제공되며, 우유 거품은 거의 없거나 아주 조금만 넣습니다.
⑦ 카푸치노 : 에스프레소에 우유 거품을 풍부하게 넣은 것으로 150~200ml 크기의 잔에 제공하며, 시나몬 가루를 뿌리기도 합니다.
⑧ 카페 콘 파나 : 에스프레소에 휘핑크림을 넣어 부드럽게 즐기는 메뉴로, 마키아토보다 달콤합니다.
⑨ 카페오레 : 프렌치 로스트한 커피를 드립으로 추출하여 따뜻한 우유와 함께 카페오레 볼에 동시에 부어서 만들어냅니다.
⑩ 카페 모카 : 에스프레소에 초콜릿 시럽과 따뜻한 우유를 넣어 섞은 후, 휘핑크림을 얹고 초콜릿 시럽과 초콜릿 가루로 장식합니다.
⑪ 카페 프레도(Freddo) : 흔히 말하는 아이스커피이며, 에스프레소를 얼음이 담긴 잔에 부어 만든 메뉴입니다.

◈ 드립커피
그 외에 에스프레소 기계를 쓰지 않고 퍼콜레이터나 드립기를 써서 압력없이 그냥 물을 부어 내리는 것이 있는데,
이것을 드립커피라고 부릅니다. 일반적인 찻집의 '원두커피'는 이 드립커피일 경우가 대부분입니다.
이 드립커피를 연하게 탄 것을 아메리카노라고 말하는 사람도 있습니다.

◈ 브랜드 커피
브랜드 커피라는 것은 에스프레소나 드립커피같은 구분이 아니라 피 원두에도 종류가 많은데
향 커피(헤이즐럿) 또는  각각의 원두 종류(모카, 모카자바, 킬리만자로, 하와이안 코나 등)를 섞어서
업체 나름대로의 커피를 만들어 상품화한 것을 '브랜드 커피'라고 합니다.

◈ 세계 주요 커피
에티오피아 : 하라, 시다모
예멘 : 마타리, 사나니
브라질 : 산토스, 파라나
인도네시아 : 만델링, 토라자

콜럼비아 : 메데린 Supremo, 나리노, 포파얀
케냐 : 케냐 AA
탄자니아 : 킬리만자로 AA, 모시
인도 : 말라바르 AA
하와이 : 코나 Extra Fancy

코스타리카 : 따라주 SHB
자메이카 : 블루마운틴 No.1
멕시코 : Oaxaca SHG
과테말라 : 안티구아 SHB

◈ 모카 커피
예멘과 에티오피아에서 생산되는 커피의 총칭입니다.

◈ 마일드 커피
가공시 습식방법(물 세척법)에 의해 생산된 커피를 말합니다.

◈ 바리스타  
에스프레소 머신을 전문적으로 다루는 사람을 가리켜 바리스타(barista)라고 합니다.
바리스타는 이탈리아어로 바텐더라는 뜻이고,
이탈리아를 비롯한 유럽에서의 바리스타는 대대로 기술을 전수하는 장인이자 전문적인 직업으로 취급합니다.

좋은 에스프레소를 뽑아내려면 오랜 훈련이 필요합니다.
갈아낸 커피의 굵기와 이를 거름막에 일정한 압력으로 누르고(탬핑 tamping, 태핑 tapping)
수동 기계의 경우엔 에스프레소를 뽑아내는 압력과 시간을 잘 조절해야 합니다.
솜씨 좋은 바리스타는 습도와 날씨의 영향까지 고려하여 커피를 조절합니다.
또 뽑아낸 커피에 우유거품을 얹어 아름답게 꾸미는 라떼아트도 바리스타의 기술에 포함됩니다.

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제비꽃(김용화)
샘! 잘 지내고 계시죠.
커피종류의 특성을 쉽게 설명해 주셔서 공부 잘 하고 갑니다. 감사합니다......^0^
2013-06-07
17:00:35
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